食品溫度計根據使用目的的不同，已設計制造出多種溫度計。其設計的依據有：利用固體、液體、氣體受溫度的影響而熱脹冷縮的現象；在定容條件下，氣體（或蒸氣）的壓強因不同溫度而變化；熱電效應的作用；電阻隨溫度的變化而變化；熱輻射的影響等。

　　一般說來，一切物質的任一物理屬性，只要它隨溫度的改變而發生單調的、顯著的變化，都可用來標志溫度而制成溫度計。

　　隨著社會的發展，食品溫度計已經有了很大的提高，主要流行的有探針食品溫度計，這種食品溫度計不僅有利于講究衛生，而且溫度更加直觀。它是以數顯的方式把溫度展示給人們。特別是在燒烤方面更為適用。

　　在使用溫度計測量液體的溫度時，正確的方法如下:

　　1.先觀察量程,分度值和0點,所測液體溫度不能超過量程；

　　2.溫度計的玻璃泡全部浸入被側的液體中，不要碰到容器底或容器壁；

　　3.溫度計玻璃泡浸入被測液體后要稍等一會，待溫度計的示數穩定后再讀數；

　　4.讀數時溫度計的玻璃泡要繼續留在液體中，視線要與溫度計中液柱的上表面相平。

　　使用食品溫度計時需注意以下幾點：

　　1、使用溫度計前應進行校驗(可以采用標準液溫多支比較法進行校驗或采用度更的溫度計校驗)。

　　2、使用溫度計時，先要看清它的量程（測量范圍），然后看清它的小分度值，也就是每一小格所表示的值。

　　3、溫度計有熱慣性，應在食品溫度計達到穩定狀態后讀數。讀數時應在溫度凸形彎月面的切線方向讀取，目光直視。

　　4、要選擇適當的溫度計測量被測物體的溫度。測量時溫度計的液泡應與被測物體充分接觸，且玻璃泡不能碰到被測物體的側壁或底部。

　　5、不允許使用溫度超過該種溫度計的大刻度值的測量值。

　　6、讀數時，溫度計不要離開被測物體，且眼睛的視線應與溫度計內的液面相平。